편스토랑 김재중 엄마 1억 김치 레시피, 김장김치 양념 만들기

편스토랑 김재중 엄마 1억 김치 레시피, 김장김치 양념 만들기

 

 

김장철만 되면 “올해는 진짜 맛있는 김치 담가야지…” 생각하게 되죠.
최근 KBS 2TV **〈신상출시 편스토랑〉에서 공개된 ‘김재중 엄마 1억 김치’**가 화제가 되면서, 어떤 비법인지 찾는 분들이 정말 많아요. 김재중 어머니는 충남 공주에서 식당을 운영하며 1년 만에 1억 원의 빚을 갚았다는 ‘대박 김치’ 레시피의 주인공입니다. 

이 글에서는 방송과 기사, 블로그에 소개된 내용을 바탕으로
① 1억 김치 스토리 ② 재료 정리 ③ 김장김치 만드는 법 ④ 맛있게 익히는 보관 팁까지 한 번에 정리해 드릴게요.

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1. 편스토랑에서 공개된 ‘1억 김치’ 스토리

• 방송 : KBS 2TV 〈신상출시 편스토랑〉 김재중 편 (2025년 10월 31일 방송분) 
• 주인공 : 가수 김재중 어머니 유만순 여사
• 배경
  • 과거 충남 공주에서 식당을 운영하며
    한 달 매출 3~4천만 원, 1년 만에 1억 빚을 갚게 해준 효자 메뉴가 바로 이 김치라고 소개됩니다. 
  • 이후 편스토랑에서 이 김치 레시피가 공개되면서 ‘1억 김치’라는 이름이 붙게 되었죠. 

김재중 역시 방송에서 “이게 김치 레시피가 맞냐”며 신기해했고,
패널들도 “이런 김치는 처음 본다. 꼭 따라 해 보고 싶다”고 감탄했을 정도로
육수부터 양념까지 굉장히 섬세한 레시피입니다. 

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2. 편스토랑 김재중 엄마 1억 김치 재료 정리

 

 

 

여기서는 여러 기사와 블로그에 공통으로 등장하는 부분만 가정용 김장 기준으로 정리해 둘게요. 

2-1. 기본 재료

• 절임 배추 약 20포기

2-2. 특제 육수 재료 (깊고 시원한 맛의 핵심)

• 말린 양파 껍질 한 줌
• 말린 마늘 껍질 한 줌
• 파뿌리 3개
• 국물용 멸치 한 줌
• 디포리 한 줌
• 건고추 한 줌
• 늙은 호박 조각 한 줌
• 찹쌀 한 줌 (찹쌀풀 대신, 생찹쌀을 그대로 넣어 끓이는 방식) 

→ 일반적인 멸치·다시마 육수에 껍질·늙은 호박·생찹쌀이 더해져
김치 국물에 단맛 + 감칠맛 + 걸쭉함을 동시에 만들어줍니다. 

2-3. 양념 & 속 재료

• 양파 2~3개
• 사과 2~3개
• 깐마늘 8~10줌
• 생강 6~8쪽
• 홍고추 2~3줌
• 무 3~4개 (채 썰어서 속에 사용)
• 쪽파, 대파 (흰 부분 위주)
• 고춧가루 (매운 고춧가루 + 일반 고춧가루 약 5근)
• 추젓, 육젓 5~6국자
• 멸치액젓 1~2병

중요 포인트

• 굵은소금을 따로 넣지 않고
  → 젓갈과 멸치액젓으로만 간을 맞추는 방식입니다. 
• 파는 되도록 흰 줄기 위주로 사용하고, 잎 부분은 많이 넣지 않는 것이 비법이라고 알려져 있어요. (잎의 진액이 많으면 김치가 빨리 무를 수 있음) 

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3. 편스토랑 김재중 엄마 1억 김치, 김장김치 만드는 법

이제 본격적으로 김장김치 만드는 순서를 따라가 볼게요.
(실제 방송·기사·레시피를 바탕으로, 집에서 따라 하기 쉽게 정리한 버전입니다.) 

3-1. 특제 육수 끓이기

1. 냄비에 물 약 2리터를 붓고
   • 말린 양파 껍질, 마늘 껍질, 파뿌리, 멸치, 디포리, 건고추, 늙은 호박, 생찹쌀을 한 번에 넣습니다.
2. 센 불에서 팔팔 끓인 뒤, 약불로 줄여 재료 맛이 충분히 우러나도록 끓여줍니다.
3. 마지막에 다시마를 잠깐 넣었다가 10분 정도만 끓이고 바로 건져냅니다.
   • 너무 오래 끓이면 국물 맛이 떫어질 수 있다고 알려졌습니다. 
4. 불을 끄고 건더기를 모두 걸러내 맑지만 약간 걸쭉한 느낌의 육수만 준비합니다. 

👉 여기까지가 1억 김치 맛의 핵심 베이스예요.

 

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3-2. 김치 양념 만들기

1. 과일·향신 채소 갈기
   • 양파와 사과를 적당히 썰어 믹서기에 넣고
   • 깐마늘, 생강, 멸치액젓을 넣어 한 번 곱게 갈아줍니다. 
2. 고추·젓갈 추가 갈기
   • 홍고추, 추젓, 추가 멸치액젓을 넣고 한 번 더 갈아
     → 양념 베이스를 완성합니다. 
3. 고춧가루 불리기
   • 큰 대야에 준비해 둔 육수를 붓고, 고춧가루를 먼저 넣어 충분히 불린 뒤
   • 여기에 방금 만든 양념 베이스를 섞어 줍니다.
   • 이렇게 하면 색도 더 곱고, 풋내 없이 부드러운 김치 양념이 완성됩니다. 

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3-3. 속 재료 버무리기

1. 무는 큼지막하게 채 썰어 준비합니다.
2. 쪽파와 대파는 흰 부분 위주로 길게 썰어 넣습니다. 
3. 큰 대야에
   • 무채 + 파 + 김치 양념을 넣고
   • 필요하면 추젓, 육젓을 조금 더 넣어 간을 맞추며 버무립니다.
4. 간을 볼 때는 조금 짭짤하다 싶을 정도가 김장김치에는 좋아요.
   • 배추에 속이 들어가면서 간이 한 번 더 옅어지기 때문입니다.

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3-4. 절임 배추에 속 넣기

1. 절여진 배추를 한 포기씩 꺼내 물기를 살짝 털어냅니다.
2. 겉잎을 살짝 젖힌 뒤, 속 잎부터 차근차근 양념을 펴塗(바르듯이) 넣어줍니다.
3. 배추 줄기 쪽과 잎 사이 사이에 무채와 양념이 골고루 들어가도록 해주는 것이 포인트.
4. 속을 다 넣은 뒤에는
   • 안쪽 잎을 먼저 접고
   • 바깥 잎으로 포근히 감싸 말아 줍니다. 

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3-5. 김치통에 담는 방법

1. 김치통 바닥에 양념을 살짝 깔아줍니다.
2. 김치 머리 부분이 번갈아 가도록, 지그재그로 포기김치를 차곡차곡 눕혀 쌓습니다. 
3. 마지막에 남은 양념을 위에 골고루 얹어 공기층이 생기지 않도록 꾹꾹 눌러 줍니다.
4. 실온에서 하루~이틀 정도 숙성시킨 뒤, 김치냉장고에 넣어 서서히 익혀 먹으면 가장 맛있게 즐길 수 있습니다.

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4. 1억 김치 맛있게 익히는 보관 팁

김재중 어머니 1억 김치는 국물맛이 시원하고, 오래 두어도 쉽게 무르지 않는 김치로 알려져 있습니다. 

보관 팁 정리

• 생찹쌀 육수 덕분에 김치가 금방 물러지지 않으니
  → 김장김치용으로 담가 두고 천천히 꺼내 먹기 좋습니다. 
• 김치통 윗부분까지 김치 국물이 충분히 올라오도록 채워야
  → 윗부분이 덜 익거나 마르지 않습니다.
• 김치냉장고 온도는 1~2℃ 정도의 저온을 유지하면
  → 김치 맛이 천천히, 고르게 익습니다.

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5. 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 일반 김치 레시피랑 뭐가 가장 다른가요?

• 껍질·뿌리까지 활용하는 육수
• 생찹쌀을 그대로 넣어 끓이는 방식
• 굵은소금 대신 젓갈·액젓만으로 간을 맞추는 점
  이 세 가지가 ‘1억 김치’를 가장 특별하게 만드는 포인트입니다. 

Q2. 집에서 양을 줄여서 담가도 될까요?

당연히 가능합니다.

• 배추 20포기가 부담된다면 5포기 기준으로 재료를 1/4만 사용해도 돼요.
• 중요한 건 정확한 계량보다
  **“육수 맛을 충분히 내고, 젓갈과 액젓으로 간을 맞춘다”**는 원리를 그대로 가져가는 것입니다.

Q3. 초보도 도전해 볼 만한 레시피인가요?

김장 초보라도 순서만 그대로 따라가면 충분히 도전 가능한 레시피입니다.
다만, 젓갈 양 조절이 조금 어렵게 느껴질 수 있으니

• 처음엔 간을 살짝 약하게 맞춘 뒤
• 하루 정도 지난 후 맛을 보면서 조금씩 액젓을 추가하는 방법도 추천드립니다.

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마무리 : 올해 김장, 1억 김치 레시피로 도전해 보기

편스토랑에서 공개된 김재중 엄마 1억 김치 레시피는
그냥 맛있는 김치를 넘어서,
가족의 빚을 갚고, 인생을 바꿔준 김치라는 점에서 더 큰 울림이 있었어요.

올해 김장김치를 준비하고 있다면,

• 위의 특제 육수 레시피
• 젓갈·액젓으로만 간 맞추기
• 배추 포기 담는 방식
  이 세 가지만 꼭 기억해서 한 번 따라 해 보세요.

 

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